摘要 在我国高等教育体系中，餐饮管理目前日趋市场化、科学化和经济化。传统的餐饮模式在管理上加速转变，在运营的过程中也更加先进，为高校教育事业提供了发展助力。在众多餐饮管
在我国高等教育体系中，餐饮管理目前日趋市场化、科学化和经济化。传统的餐饮模式在管理上加速转变，在运营的过程中也更加先进，为高校教育事业提供了发展助力。在众多餐饮管理模式中，精细化的应用管理模式大大降低了运营成本，最大程度上降低了高校餐饮的能源消耗，成为高校后勤的重要组成部分。本文立足精细化管理的发展视角，对高校餐饮管理服务进行全面的部署和规划。
1 高校餐饮管理服务中精细化的应用价值
顾名思义，精细化管理指的是以精、细、严为核心的服务改善管理模式。在现代管理学的范畴中，精细化的应用是社会分工的精细化以及服务质量的精细化在现代管理中的重要体现。近年来，我国高校后勤餐饮服务的市场化变革加剧，高校餐饮服务更加规范和合理。在高校餐饮服务工作中，精细化管理通过优化和改善餐饮服务管理模式，有助于规避传统的行政式管理弊端，从而推动改善服务管理质量的具体模式，打造持久的品牌竞争力。
2 高校餐饮管理服务中存在的问题
2. 1 餐饮管理不够完善在高校餐饮管理服务中，不少学校面临着管理水平落后、餐饮质量不合格、服务机制有待完善的问题。一些餐饮食品仍然以手工制作为主，虽然食品的加工生产速度较快，能够满足大学生的集中购买需求，但是设施较为老旧，缺乏规范性; 加上一些经营者片面追求经济效益，在原材料的加工、存放等环节上缺乏管控，使得发生校园食品安全事件的风险增大。
2. 2 餐饮工作人员服务意识不强一般来说，高校餐饮服务人员以临时雇用的人员为主，受高校餐饮市场的限制，其盈利微薄，单纯的“BOT 运作方式”导致外包后的高校餐饮管理面临粗放的局面，所聘用的餐饮工作人员服务意识不强，文化水平不高，使得高校餐饮工作整体服务质量欠佳。
2. 3 价格设计缺乏层次从整体上看，一些高校餐饮管理者由于缺乏对学生实际情况的考量，导致餐饮工作缺乏高中低段价格的划分，难以满足不同经济条件学生的需求，在一定程度上遏制了学生的消费需求。
3 推进高校餐饮管理服务中精细化的应用
3. 1 产品结构的精细化管理为了提升高校餐饮管理工作的科学性，相关餐饮行业工作者应该立足高校餐饮工作的针对性，在产品结构上进行调整和优化。第一，依靠高校档口产品，推进市场精细化发展。在大学生档口的类型上，围绕“1 + N”的餐饮布局模式，在做好档口主打产品的同时，也结合大学生的口味和需求，设定不同价格层次的美食，推出一系列符合大学生口味和消费观念的餐饮产品。要在餐饮产品的附加值、主打品类之间，凝聚消费主力，吸引更多的消费者关注档口产品。第二，对于经营者来说，要在不断调整产品细类的同时，对售卖情况进行全面分析，及时下架不受欢迎的产品，上架吸引消费者的餐饮产品，继而依据不同区域进行产品调整( 见图 1) 。
3. 2 健全高效的餐饮服务制度在精细化餐饮服务的管理制度中，餐饮工作者要转变管理理念，积极借鉴中心厨房的发展经验，建立标准化的中心厨房，确保高校餐饮的运作能够更加有序。在餐饮产品的质量与口味上，餐椅服务人员要按照标准化、精细化的要求进行食品的制作，尤其是结合大学生的民族、爱好，丰富餐饮菜品的种类。在制度管理上，除了要根据大学生餐饮发展需求，建立食品一条龙追溯体系，还要将高校餐饮采购、生产、消费、核算融入一体化服务之中，进一步开辟高校餐饮精细化管理的发展布局。通过开辟学校食材采购可追溯管理体系，确保食材的加工达到标准化、可追溯、互联化、智能化和可视化，使精细化管理融入产品结构之中，充分发挥餐饮信息管理的精细引导( 见图 2) 。
3. 3 加强人员管控和培训人是推动社会发展的重要动力，在高校餐饮服务工作中，制度的执行需要高素质的餐饮服务工作人员。为此，高校餐饮工作者要建立科学的规章制度，充分利用高校餐饮一体化管理系统，确保高校餐饮工作的每一项都能够责任到人。在日常人员考核和管理上，通过采购日报、周报、月报等考核制度，进一步强化绩效考核意识，实现良好日常考核。使员工能够处于一个科学有序的高校餐饮管理工作中，切实增强餐饮服务人员的责任意识。以细节创新和精细化的成本管控，减少资源浪费，以集中管控降低采购成本，打通产品流通路径，最大程度上体现高校餐饮的精细化管控。
4 结语
随着高校后勤工作的改革，餐饮作为其中的一个重要部分，既面临着发展机遇也同时接受着严峻的挑战。如何确保师生就餐安全，保证饭菜价格和质量的合理性，成为了高校餐饮管理中面临的重要问题。为此，高校餐饮信息化管理的推进，也成为了实施精细化应用的一部分。借助于大数据信息技术的精细化研究框架，有利于整合高校餐饮管理的过程，满足师生需求，进一步提升高校餐饮工作的发展水平。
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《试论高校餐饮管理服务中精细化的应用》来源：《技术与市场》，作者：章 斌
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