摘要 摘 要 翻转课堂模式是指学生在课下对以教学视频为主的教学材料进行自主学习，课上则在教师的指导下完成作业、提问，或开展项目实践、应用实验、协作学习和深度研讨等活动的学
摘 要 翻转课堂模式是指学生在课下对以教学视频为主的教学材料进行自主学习，课上则在教师的指导下完成作业、提问，或开展项目实践、应用实验、协作学习和深度研讨等活动的学习方式。结合食品质量与安全专业的课程特色，提出在高校专业基础实验课中引用翻转课堂教学模式，并对实施效果进行评价，为增强高校专业实验课教学效果提供一定参考依据。
关键词 翻转课堂;实验教学;教学效果
2000 年 4 月，韦斯利·贝克 (Wesley J. Baker)提出了一个“翻转课堂模型” (Model of Classroom Flipping)，即在课下教师借助网络化的课程管理工具进行在线教学并呈现学习材料， 而在课上教师主要与学生开展互动，进行深入协作。这与拉吉和波兰特的理念如出一辙，更重要的是贝克对翻转学习的本质首次进行了阐述：“翻转课堂中，教师不再是讲台上的权威 (Sage on the Stage)，而是学生身边的指导者 (Guide on the Side)”。这一恰如其分的表述得到了学术界的广泛认同。如果说“翻转课堂” 理念的提出使翻转学习具备了有章可循的“形”，那么贝克的表述则彰显了翻转学习的“神”，预示着翻转学习在理论化道路上向前迈出了重要的一步，开始“形神”兼备。
目前，国内翻转课堂教学的应用主要集中在中小学的教学中，而在高等院校或高职院校实施应用报道很少。其中翻转课堂教学模式是怎么样一种教学改革思路及这种模式在高校课堂教学中应用的关键因素和适用性分析有一定的文献报道;也有少量的文献研究关于翻转教学模式在高校的管理学、法学、大学普本英语、妇产科护理、医学信息检索中的应用及教学效果评价，但鲜有报道有关于专业基础实验课程的翻转课堂教学方面的研究。通常专业基础实验课教学是先由实验教师课堂讲授知识并示范实验过程及提及注意点，然后学生开始进行实验操作，最后回去整理实验数据并完成实验报告。如果在专业实验课中引入翻转课堂教学，或许能提高实验教学的效果，并能极大地促进学生的求知欲。本文结合食品质量与安全专业的课程特色，提出在高校专业实验课中引用翻转课堂教学模式，为增强高校专业实验课教学效果提供一定的参考依据。
1 翻转课堂实验教学模式的建立
1.1 专业基础课程及实验内容选择
选择食品质量与安全专业基础课程—食品微生物学，并选择了“细菌的革兰氏染色”的实验内容。
1.2 课程资源的开发和收集
微课程的制作或者网络资源利用，包括相关视频、案例、图片等，这里主要制作了一个视频：实验教师进行细菌革兰氏染色的操作示范，一些有关于细菌革兰氏染色的图片及相关阅读资料。
1.3 课前自主学习学
生通过观看、阅读课程资源，独立探索，做好记录，并提出问题。
1.4 课内完成实验
课内学生亲自操作实验;学生在实验过程中发现的问题，小组讨论，老师答疑;课内总结及学生完成实验报告。
2 翻转课堂实验教学的实施
2.1 实施目标
采用分组比较的方法，将学生分为 2 组，一组是传统教学组，一组是翻转课堂实验教学组，比较分析这 2 组的教学效果差异，实施目标见表 1。
2.2 实施对象
选取食品质量与安全专业2015 级 1 班 (38 人)和 2 班 (39 人) 作为实施对象，在实施过程中将 1 班设置为传统教学组，2 班设置为翻转课堂实验教学组。两个班级是平行班级，均学习了相同的课程，学习能力等各方面均相当，且对于学生食品微生物学是新课，微生物学实验高中时均参与过。
2.3 研究效果评价方法
通过现场实验操作考查和试卷理论测试 2 项内容进行考核，以此初步比较 2 实验组的教学效果。
3 翻转课堂实验教学的实施结果
3.1 现场实验操作考查结果实验结束后，每组抽查 16 人进行现场实验操作考查，主要从操作规范性 (40 分)、操作熟练度(30 分) 和回答问题情况 (30 分) 三方面进行考查，考查结果见表 2。
由表 2 可知，翻转课堂教学组操作熟练度和回答问题情况明显优于传统教学组，操作规范性两者相当，从整体教学效果来看，翻转教学方式要优于传统教学方式，并极大活跃了学生的创新思维和触动了学生的求知欲。 3.2 试卷理论测试结果实验结束后，对学习内容进行理论测试，并对理论测试成绩进行统计。成绩设置如下：90 分以上(包括 90 分) 为“优”，80 分 (包括 80 分) ~90 分为“良”，70 分 (包括 70 分) ~80 分为“中”，70 分以下为“差”。2 组不同教学方式的试卷理论测试结果见表 3。
从测试结果情况来看，翻转课堂教学组优良以上明显多于传统教学组，成绩分布呈正偏态，而传统教学组良中两档成绩较多，优秀率不及翻转教学组。
4 结 论综上所述，翻转课堂教学首次在食品质量与安全专业的基础实验课上实施，从实施教学效果可以看出，翻转课堂实验教学明显优于传统的教学方式，并极大激发了学生对专业实验的探索精神。另外通过这种新型的教学方式，使学生能较好的掌握实验操作、实验理论知识及实验过程中的注意点。
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